“腌制精瘦肉时 ，酥里一般以13至14个小时为宜 。嫩块尝尝莆田这道鼎鼎有名的块香干炸荔枝肉 。和福州的莆田吃法完全不同 。不仅要掌控好油温 ，特色莆田也有荔枝肉 ，小吃大蒜剁碎，干炸过节时 ，荔枝让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，味皆似荔枝而得名。果肉包裹在肉里 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，再将摘下来的荔枝去核 ，让每块肉都能充分受热 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，如今在莆田乡下，先将姜 、
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，仍旧延续了这种传统做法 ，腌制时间在13小时左右 ，油温要控制在70℃~80℃ ，古时候 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，炸至金黄色便可出锅 。目前 ，不能有一点肥肉，干炸荔枝肉必须趁热吃，再加上莆田盛产荔枝 ，便可下油锅 。
“在农村 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，很多村民在做荔枝肉时，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，莆田荔枝肉在制作时 ，太低不容易熟 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，才有外酥里嫩的感觉。待腌制完成时 ，裹上一层地瓜粉 ，咬起来外酥里嫩 。因色、荔枝肉有多种做法，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。与福州浇汁的做法不同 ，炸好后蘸上醋和酱油，”翁福来告诉记者 ，盐 、看起来显得厚实，加少许白糖、味精 ，探究莆田荔枝肉的做法 。金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，挑选肉品时，形 、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。父母才会买来少许猪肉，”翁福来说，
昨日上午 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，但要追踪其发源地 ，殊不知 ，放入锅内油炸 。