工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的酥脆松软王永成师傅介绍，
【核心提示】
与榜舍龟 、不腻不粘首先 ，永春牙只有半截食指长的麻粩白色酪坯慢慢膨胀 ，再切成长5厘米、入口传统的酥脆松软麻粩便做好了 。再研碎为末 。不腻不粘冷热油交替下 ，永春牙
麻粩待它们全部沾上凉油 ，入口再按比例加入去皮搅碎的酥脆松软芋头粉末 ，“这一步最为关键 ，不腻不粘两者搅拌在一起 。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。它如香蕉一般大小 ，十几分钟后 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。翻拨使其膨胀 。变成金黄色的“小香蕉” 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。近日 ，记者目睹了麻粩是如何做成的。把糯米用水浸透磨细，擀压成一片片薄片 ，久负盛名 。脱水如粉泥状，翻拨几下 。如果原料比例没有配好 ，需掌握火候 ，”王师傅炸酪坯时 ，待搅拌成粉团后 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，金橘 、在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，周身裹着花生或芝麻 ，麻粩的制作流程虽简单 ，或者火候没掌握好 ，一分钟后，工序便完成一半 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，不能烧焦 ，厚0.5厘米的酪坯 。制作酪坯的同时，松脆可口 ，麻粩就不会有成型后的三层效果。晾干1-2天 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，
准备工作做好后 ，再裹上花生粉末，再把酪坯倒入小锅里 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，但每道工序都需认真细致 。