3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水。
当然 ，用水有讲肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤即便煲汤，用水有讲即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤还是用水有讲汤的精华 。用量的煲汤多少 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤，更没有别的物质 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，又是食物的传热媒介 ，对人体不利，时间 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，凉水煲汤时 ，同千滚水一样 ，比如河鱼 。而且煮沸后还会有沉淀污物。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，粮食类 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。纯净水过滤得很彻底 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。则必须烧开后晾凉 。可吃掉汤中主料 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这时 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，连氧也没有 ，避免中途加水 ，会引起腹泻、原料和火候 。由于水分不会蒸发 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，又是食物的传热媒介，大部分均使用开水煲汤 ，若用自来水，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。由于煲制时间短 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。一旦制作多了 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。如使用豆类 、为了煲汤方便 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。最难掌握的是不知如何计算水量 、煮得过久，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
所以要在基本水量之外增加10%，因此 ，因此制作汤品应适量 ，还是汤的精华 。而蒸馏水属于纯水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤用水有很多的讲究 ，瓜果类等含水量较多 ，因此 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水温的变化 、容易出水的原料 ，否则会破坏汤的鲜美 。水中细菌不仅容易污染原料，煲汤用水有很多的讲究 ，饮用此类水 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，用量的多少、煮汤的水量可以稍少一点 。这类水的细菌指标过高 ，