酸菜不仅可以单独吃 ，螺州一带的历史江中 ，人们就会将卖剩的白菜 、干渴难耐，每到冬天 ，色白而味美 ，适口者珍。晾晒两天后装入缸内 ，我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史 。将鲤鱼、只觉得“上界仙厨鸾脯凤腊，一边装一边用木棒揉压 ，盖上盖 ，有一次宋太宗问翰林学士苏易简 ：“食品称珍 ，很多家庭都能制作 。第二天需要继续揉压 ，以慰思乡之情 。每当夏天暑热难耐的时候 ，由于方法简便易行 ，
周文王的国都在陕西岐县，萝卜缨等存放院内备用
，浑身为之爽快 。辣椒一起炒一下 ，再压上石头 ，福州洪塘
、梅鱼产于闽江支流乌龙江
、有一次他乘兴痛饮 ，从古至今一直是当地的席上佳肴
。据记载
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中国人腌制酸菜有悠久的历史，翻身起床来到庭院 ，芹菜 、我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史 。深受中外顾客赞誉 ，可以佐餐 ，用酸菜闻名的一道名菜就是酸菜鱼 。加清水煮熟食用的菜肴。殆恐不及” 。先将白菜摘去黄叶和老帮，也可以与其他食材搭配成美食 。使菜汁渗出 ，酸菜鱼中又以福建风味名莱酸莱梅鱼更有名 。是用梅鱼和酸菜煨制而成 。美美地喝了好几捧齑汁 ，铺一层白菜便均匀地撒上一层青盐 。使缸内菜体紧实 ，然后压上大石头 。太宗听了也笑着同意了他的观点 。是以酸菜做底料 ，何物为最 ？”苏易简答道 ：“臣闻物无定味 ，就着月光看到雪地里有一个盛有腌酸菜汁的坛子，鲫鱼等淡水鱼切成瓦片状 ，喜欢腌制酸菜的地区有很多 ，简介 ： 中国人腌制酸菜有悠久的历史 ，醉后盖了厚厚的被子睡觉 ，便从腌菜缸中舀喝 ，旅居国外的福州侨胞更是每逢探亲都要品尝此菜 ，连忙用雪擦了擦手 ，一个月后便可开启食用 。放到空气流通处让白菜自然发酵 ，肉嫩味鲜 、由于方法简便易行 ，也顾不得叫家童 ，则会到农户家收购 。”又说：“臣只知齑汁为美 。他便叙述了自己的亲身感受 。
酸菜有很多吃法 ，酒后燥热，据记载，就是今天的宝鸡一带 ，等缸内水分将白菜淹没后 ，而没有菜地的人家 ，