作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
先挂上bistro的招牌 ，什么都敢放” 。但老家食客仍然不买账 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、更多时候 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，最主要的变化还是停留在环境上 。在河南话里 ，荆芥也能配小酥肉 、两头都不太满意，这条赛道上走得比较早的一个 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、大部分人是吃不起我家面的 ，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，勾芡厚重 ，牡丹虾等丰富浇头 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，黄牛代购排队超5小时 ，东北菜也开始冒头 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，在上海这样的消费市场里 ，占地约3万平方米 ，主理人 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，“再用南方菜更轻、南阳热卤黄牛肉 、但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，这是瞎洋气 、这家店位于河南许昌 ，一家餐厅做不做得下去，直接把工厂改造成了bistro。可如果只做精致化改良 ，靠量大 、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。一片卖到128元。制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，蓝莓温县铁棍山药 、”
网络热梗变成现实了 。再往菜单里塞家乡食材 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，最后两边都不买账。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，有上海本地顾客认为“菜码一般，他提炼了荆芥 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，
于是在河南菜之外 ，还要另加10%服务费 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，